바 & 카페 레이아웃 : 당신의 공간을 최대한 활용하는 방법

스페셜티 음식 및 음료 업계에서는 모든 세부 사항이 중요합니다. 커피 원두와 찻잎, 음식, 고객 서비스, 디자인, 레이아웃: 이 모든 것들은 차와 커피 서비스를 가장 효율적으로 제공하기 위해 세심한 주의를 요합니다.
매장 레이아웃을 조금 더 자세히 살펴보겠습니다. 작은 카페든 넓은 식당이든 공간을 올바르게 사용하면 브랜드를 돋보이게 하면서도 보다 좋은 분위기를 조성할 수 있습니다. 또한 매출, 효율성 및 고객 만족도를 향상시킵니다.

효율적인 퍼포먼스

스페셜티 커피 로스터리 Counter Culture Coffee의 기술 매니저인 브라이언 더건(Bryan Duggan)은 "사려 깊은 커피 바 디자인은 카페를 효율적으로 만드는 데 매우 중요합니다."라고 말합니다.
바리스타가 커피 바의 서로 다른 영역 사이를 덜 왔다갔다하는 것이 더 효율적입니다. 각 음료를 만드는 과정을 단 몇 초만 줄이면, 특히 수요가 큰 매장에선, 한 바리스타가 서빙할 수 있는 고객들의 수가 크게 늘어납니다.
장비, 도구, 우유, 고객들에 대한 가시성과 접근성 - 이것이 핵심입니다. 에스프레소 머신과 그라인더의 높이도 마찬가지입니다. 카운터 밑 수납공간은 유용한 수단입니다.
브라이언은 깔끔하고 현대적인 미학을 위해 커피 바 뒤의 공간을 열어 놓으려는 유혹을 받을 수도 있지만 너무 많은 공간을 놔두는 것은 종종 벌어지는 실수임을 지적합니다. 더 많은 공간이 있으면 직원이 더 먼 거리를 이동해 고객에게 서비스를 제공해야 하기 때문이지요.
막연히 넓은 공간보다는 가장 효율적인 레이아웃을 구축하는 데 필요한 적절한 공간을 사용하세요. 그런 다음 좋은 디자인을 활용해 자칫 커피 바가 어수선해 보이지 않도록 만들어보세요. Bryan이 추천하는 다중 온도 Marco MIX 시스템은 "깔끔한 카운터"를 만들어줍니다. Marco MIX시스템이라면 브라이언이 언급한 것처럼 바리스타의 작업 동선을 줄이면서도, 고객과의 소통이 용이한 "깔끔한 카운터"를 만들 수 있습니다.

Marco UBER 폰트를 사용하여 스페셜티 차를 만즐어보세요.

마찬가지로, 바 뒤에 있을 필요가 없는 것은 다른 곳으로 옮겨야 합니다. 월드 티 브루어스 컵(World Tea Brewer 's Cup)과 카디프 기반의 워털루 티(Waterloo Tea) 프랜차이즈의 창립자인 카심 알리(Kasim Ali)는 "카운터 뒤에 있는 물건이 일주일 간 사용되지 않았다면, 애초에 거기에 있으면 안됩니다"라고 말합니다. "공간을 보다 더 귀중하게 사용한다면 한 주가 걸릴 일을 몇 시간 내로 줄일 수 있습니다."



 
좋은 디자인

더 빠른 서비스는 항상 고객 만족도를 높이지만 서비스를 더욱 개선하기 위해 디자인과 레이아웃을 사용할 수 있는 방법도 있습니다.
"예술적으로 즐거운 환경은 고객과의 친밀한 대화를 유도하고 또 늘 고객 경험을 향상시킵니다"라고 브라이언은 말합니다.
좋지 못한 디자인에 대해서 그는 또한 "고객 입장에서 무엇을 해야할지 명확하거나 직관적이지 않기 때문에 음료를 주문하고 받는 것이 불편할 수도 있다"고 지적합니다. 음료를 주문할 사람들은 돈을 지불하고 음료를 받아야 할 곳을 즉시 이해할 수 있어야 합니다.

고객 경험

고려해야 할 또 다른 사항은, ‘고객이 무엇을 볼 수 있어야 하며 무엇을 보지 못해야 하는가?’ 입니다.
카심은 다음과 같이 말합니다. "우리 카페는 항상 가능한 한 개방되되록, 장비들과 직원들을 최대한 확보하려고 노력했습니다. 손님들과 직원들 사이에 '바리케이드'가 될만 한 카운터도 거의 사용하지 않았죠. 언더카운터 기술의 등장은 이러한 곤란을 피하는 데 있어 정말 효율적인 방법으로 업계의 인정을 받았습니다."
그는 Marco 에코 언터카운터 보일러 및 UBER 폰트를 사용합니다: 세련된 디자인은 고객이 바리스타와 말을 계속 이어 나가면서 차가 추출되는 것을 지켜볼 수 있다는 것을 의미합니다. 이것은 바리스타가 고객에게 등을 돌리고 작업하는 기존의 환경에 비해 고객과의 상호 작용의 양을 크게 늘리고 더 나은 서비스를 제공하게 합니다. 물론 고객의 만족도 훨씬 커지겠지요.

반면에 브라이언은 에스프레소 스테이션 주변의 엉망을 숨기고 푸어 오버 커피 바를 고객들에게 접근 가능하게 하는 예시를 보여줍니다. 가게 내 좋은 시야는 좋은 고객 경험을 가능하게 하지만, 모든 것이 보여야 한다는 의미는 아닙니다!

이 워털루 티(Waterloo Tea) 지점에서는 두 개의 UBER 폰트를 사용하여 바리스타가 고객과 계속 상호 작용할 수 있게 합니다.

카페 주인, 호텔리어 또는 레스토랑 경영자라면 매장 레이아웃을 간과해서는 안됩니다. 효율적이고 고객 지향적인 공간은 고객 만족, 유지 및 수익 수준에 중요한 영향을 줄 수 있습니다. 뜨거운 음료 솔루션을 포함하여 적절한 장비의 배치가 이 분야의 핵심입니다.