전세계 커피 숍들은 왜 마르코를 사랑할까요?

스페셜티 음료 업계는 전 세계의 거의 모든 주요 도시에서 고품질의 로스터들 과 카페들을 통해 강력한 성장세를 보이고 있습니다. 이토록 까다로운 시장에서 커피숍을 차별화하는 방법은 무엇일까요? 바로 뛰어난 장비를 갖추는 것이죠!

Marco는 혁신적인 온수 및 추출 시스템을 제공하겠다는 미션을 갖고 1980년 창립 이래 40년 가까운 시간 동안 식품, 음료 및 호텔 산업들을 지원해 왔습니다.

전세계의 많은 커피 숍들이 그동안 Marco를 믿고, 함께 해왔습니다. 무엇이 Marco를 이토록 특별하게 만드는 걸까요? 전세계 각국에서 사랑받고 있는 커피 숍들에서 그 이유를 알아봤습니다.

The Barn, 베를린, 독일

베를린의 스페셜티 커피 로스터리 이자 카페인 The Barn은 2010년에 처음으로 가게를 오픈했습니다. 오픈한 이후로 그들은 각종 경연에서 100점 만점에 86점 이상을 기록하는 지속 가능하고 추적 가능한 싱글 오리진 커피로 그 명성을 높이고 있죠.

오늘날, The Barn은 독일 수도권 내 5개 매장을 자랑하지만, The Barn의 이웃 같은 느낌은 여전히 그 매력의 중요한 부분으로 남아 있습니다. 오너인 Ralf Rüller는 " 사람들이 다른 사람들을 만날 수 있는 동네의 허브"라고 설명합니다. "The Barn은 성별, 연령, 종교 또는 지위가 중요하지 않은 민주적인 공간이라 할 수 있죠.”

커피 농부들과의 긴밀한 협력부터 우수한 고객 서비스에 이르기까지 The Barn은 진정성과 품질을 위해 끊임없이 노력합니다. 이러한 자세는 6 미터 길이의 커피 바가 있는 로스터리 숍에서 특히나 드러나는데요. 고객들 한 명 한 명에게 바리스타의 정성 어린 손길로 훌륭한 커피를 제공할 수 있습니다.

"Marco는 초창기부터 커피 바의 필수 요소였습니다. The Barn은 Marco 보일러 및 추출 장비를 모든 매장에서 사용합니다. Marco 팀 전체는 항상 많은 도움을 주었고 우리 브랜드와 잘 어울린다고 느낍니다."

Groundstate Coffee, 더블린, 아일랜드

자연 채광과 화분에 심은 식물들로 가득한, 이토록 바람이 잘 드는 카페, 더블린에 위치한 이 곳은 멋진 음료가 있는 장소 그 이상입니다. Groundstate Coffee는 2018년에 문을 열었습니다. 독특하게도, 저녁 시간에는 요가 스튜디오가 됩니다.

Groundstate의 공동 설립자인 Andy Joyce는 "사람들은 커피가 일상의 의식이라고 말하곤 하죠. 우리는 그 일상적인 의식을 특별하게 만들고 싶습니다."

그들은 편안한 공간을 만들기 위해 일할 뿐만 아니라 훌륭한 커피와 함께 ‘건강에 좋은’ 채식주의 및 비건 식품을 제공합니다. 그들은 이탈리아의 Gardelli Coffee와 영국의 Colonna Coffee를 포함하여 다양한 로스터들에게서 원두를 구입합니다. 필터 커피의 경우 Mazzer ZM 그라인더와 함께 Marco F60M 배치 커피 브루어를 사용합니다.

Andy는 "이러한 필터 커피 환경을 이용하면 환상적인 결과를 얻을 수 있습니다. 이 장비들은 빠르고 효율적이며 유지 보수가 수월하고 보정이 쉽죠."

Origin Coffee, 콘월 / 런던, 영국

Origin Coffee는 2004년에 커피 로스터로서의 사업을 시작했으며 현재 런던과 콘월 전역에 여러 매장이 있습니다. 런던의 번화한 공간과 나른하고 낭만적인 콘월의 두 가지 분위기는 서로 대조되는 것처럼 보이지만, 모든 Origin Coffee의 커피 숍은 조용하고 편안하며 친밀한 분위기를 조성하기 위해 노력합니다.

"Origin은 커피 여정의 모든 단계에서 사람들에게 힘을 불어 넣고 열광시키려는 바람으로 형성되었습니다." Origin Coffee의 브리티시 라이브러리 매장 총괄 매니저인 Antonio Orria는 말합니다. Origin은 농부들과 직접 거래를 통해 커피를 얻습니다. 그들은 농부들과 농장의 파트너들을 직접 지원하고, 고객들 이 마시는 커피에 대한 원산지 등의 정보를 완전히 공개합니다. 그것은 고객이 그들의 음료가 엘살바도르, 니카라과, 콜롬비아 혹은 브라질에서 왔는지 그 뒤에 숨겨진 이야기를 알 수 있게 합니다.

Antonio는 Marco의 UC4 에코보일러 와 MIX UC3를 사용하고 있습니다. " 언더카운터 보일러를 사용하면 정수된 온수를 신속하게 이용할 수 있죠. 게다가 카운터 공간을 비워 다른 추출 장비들을 세워 두어 고객과의 상호 작용을 용이하게 할 수 있습니다."

Rosslyn Coffee, 런던, 영국

James Hennebry와 Mat Russell은 같은 로스터리에서 일하다가 만났습니다. 함께 그들은 2018년에 Rosslyn Coffee를 열었습니다. Rosslyn Coffee는 런던의 Queen Victoria Street에서 고객들을 따뜻하게 환영하고 있죠.

양질의 음료와 고객 서비스는 Rosslyn Coffee의 최우선 사항입니다. 제임스는 "Rosslyn은 특출난 제품과 서비스가 배타적이거나 더 나쁘게는, 오만하거나 엘리트주의적일 필요가 없다고 생각합니다. 우리는 누구나 편안하게 들어올 수 있는 가게가 되고 싶습니다."라고 말합니다.

그들은 La Cabra , Five Senses 및 Round Hill을 포함한 로스터들의 커피를 제공합니다 ."우리의 이름은 런던의 다른 어느 곳에서도 접할 수 없는 세계의 주요 로스터들로부터 온 최고의 커피를 제공하는 것으로 알려지게 되었죠"

이 우수한 커피들은 에스프레소 머신 또는 Marco SP9 Brewer를 사용하여 제공되는데요. 제임스는 이것이 정확성, 속도 및 일관성 측면에서 도움이 된다고 알려줍니다.

James와 Mat은 직원들에게도 긍정적인 환경을 조성하기 위해 열심히 노력합니다. "우리는 또한 우리가 사업을 운영하는 방법에 대해 매우 자랑스럽게 생각합니다. 우리는 런던에서 유일한 2 곳의 공인된 런던 생활 임금 (London Living Wage) 고용주 중 하나거든요. 또한 지역 체육관에서 무료 수업을 제공하기도 하죠.”

Nightjar Coffee, 두바이, UAE

인더스트리얼 스타일의 부티크 로스터리가 되기 전인 2016년에 Nightjar Coffee는 생두 공급 업체로 시작했습니다. 두바이의 창의적 중심지인 Alserkal Avenue Arts & Culture District에 위치해 있어, 고객들은 콜롬비아, 부룬디, 르완다 등의 국가에서 직접 공급되는 커피를 즐길 수 있습니다.

Nightjar Coffee는 다양한 요리와 콜드 브루 커피도 제공합니다. Nightjar Coffee에서 커피를 책임지는 Antony Papandreou는 Grooves Lick이라는 시그니처 음료에 대해 알려줍니다. 그의 설명에 따르면 이 음료는 ‘단맛을 주고 싶으면 꿀을 조금 부어 넣어 마실 수 있는 라임이 들어간 (로스터리에서 직접 만든) 카스카라 농축물’이라고 하네요.

"색다른 풍미를 더한 콜드 브루와 아이스티도 있습니다. 메이플, 체리 또는 오렌지 맛의 니트로를 미니 파인트 유리잔에 제공하죠."

그들은 커피와 차를 만들기 위해 Marcos SP9 2 대와 MIX 3 보일러를 사용합니다. "그것은 바리스타를 자유롭게 합니다. 그리고 반드시 필요한 수준의 일관성을 가능하게 합니다."

Black & White Coffee Roasters, 노스캐롤라이나 주, 미국

Black & White Coffee Roasters는 각각 2016년과 2017년의 미국 바리스타 챔피언이었던 Lem Butler와 Kyle Ramage의 아이디어에서 출발했습니다. 노스캐롤라이나 주, Wake Forest에 위치하고 있으며, Kyle은 로스터리의 디자인이 남부 미국 스타일과 스칸디나비아의 미학을 조화시켰다고 말합니다. "우리는 디자인을 편안하고 개방적으로 만들어서 바리스타도 편안하고 고객들도 편안하기를 원합니다.”

두 명의 세계 바리스타 챔피언이 카페를 운영하는 덕분에, 우수한 커피와 독특한 시그니처 음료가 부족할 일이 없습니다. 그러나 Black & White Coffee Roasters는 지식이 풍부한 ‘커피 감정가’만을 위한 것이 아닙니다.

"우리는 사람들이 매우 접근하기 쉽도록 노력하고 있습니다."라고 Kyle은 강조합니다. 그들은 로스터리에서 직접 로스팅되어 공급되는 "고급 커피"를 제공할 뿐만 아니라 연중 내내 고객이 알아보고 즐길 수 있는 세 가지 커피 라벨을 가지고 있습니다. ‘클래식’, ‘내추럴’및 ‘오리지널’입니다.

Kyle은 또한 Black & White의 비즈니스 모델이 푸어 오버를 중심으로 구축되었다고 말합니다. "우리가 선호하는 방법은 SP9입니다. 이것은 서비스 정신의 일부입니다. 커피는 믿을 수 없을 정도로 일관성이 있고 모든 커피 한 잔 한 잔이 맛있게 잘 추출되거든요."

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